Descrição
MELICANA 700 ml – 3 Madeiras
ORIGEM: Bom Despacho – MG, bacia hidrográfica do Rio Pará / São Francisco.
PRODUTOR: Família Assis – Carlos Ricardo Cardoso, 1ª geração na produção de cachaça de alambique.
PRODUÇÃO ANUAL: 5.000 litros
ARMAZENAMENTO: 4 anos em tonel de castanheira de 700 L; 1 ano em tonel de bálsamo de 15 L; 5 anos em tonel de amburana de 300 L.
MADEIRA DO TONEL: Amburana, Amburana cearensis, conforme análise do Depto. de Botânica da UFMG, confeccionado em 2014; Bálsamo, Myroxylon peruiferum, também analisado pela UFMG, confeccionado em 2018 e Castanheira, confeccionado em 2015. Todos fabricação da Tanoaria Assis. Todas são árvores cujo plantio são fomentados pelo Projeto Miniflorestas / Sabor Tonel.
PERFIL AMBIENTAL: É produzida na área urbana, comprando cana no mercado local. A vinhaça é destinada para fertirrigação ou para tratamento na Estação de Tratamento da Rede Pública. O bagaço utilizado como energia na fornalha.
PERFIL DA CACHAÇA: Blend com 80% Castanheira; 10% amburana e 10% bálsamo. Cachaça suave, aveludada com notas típicas da castanheira e “temperos” da amburana e bálsamo. Graduação alcoólica: 40%
FERMENTO: CA11, leveduras selecionadas.
VARIEDADE DA CANA: Diversas, conforme oferta do mercado local.
MASTER BLEND: Carlos Assis
MESTRE ALAMBIQUEIRO: Carlos Assis
RESPONSÁVEL TÉCNICO: Ana Marta Guimarães Satyro
PRODUÇÃO ANUAL TOTAL (Amburana, bálsamo e Castanheira): 30.000 litros
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