Descrição
JEQUERI Litro – Jatobá
ORIGEM: Sítio Estrela do Bálsamo, bacia Hidrográfica do Rio Casca / Rio Doce, na Zona da Mata Mineira, Jequeri – MG
PRODUTOR: Família Gomes, 3ª geração na produção de cachaça de alambique
PRODUÇÃO ANUAL: Cinco mil litros
ARMAZENAMENTO: Três anos em três tonéis quase centenários, de 1.300, 2.600 e 15.000 litros.
MADEIRA DO TONEL: Jatobá é a madeira principal, acredita-se tratar da Hymenaea courbaril, árvore de grande porte nativa do bioma Cerrado. Há também aduelas de Peroba, Aspidosperma macrocarpon, conforme análise feita pelo Laboratório de Botânica da UFMG, o que confere notas diferenciadas à cachaça.
PERFIL AMBIENTAL: Uso energético do bagaço de cana na fornalha e fertirrigação da vinhaça.
PERFIL DA CACHAÇA: Uma autêntica cachaça raiz, centenária e com excelente custo benefício. Suave, macia e levemente “temperada” pelo sabor e pela cor da madeira, considerando as dezenas de uso do tonel, sem reforma e sem tosta. Graduação alcoólica: 42% Vol.
FERMENTO: Caipira, leveduras nativas.
DESTINAÇÃO DA CAUDA e CABEÇA: Descartadas junto com a vinhaça.
VARIEDADES DA CANA: SP80-3280 (70%); RB86-7515; SP80-1816
MASTER BLEND: O próprio produtor, Tec. Agropecuária João Batista Augusto Gomes.
MESTRE ALAMBIQUEIRO: Sr. José Martins Gomes, há 48 anos
RESPONSÁVEL TÉCNICO: Química Jéssica Beatriz da Silva Reis.
PRODUÇÃO ANUAL TOTAL (Amburana, Carvalho, Ipê e Jatobá): Vinte mil litros.
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